Что такое сертификация ХАССП?
62894
ХАССП (англ. сокр. Hazard Analysis and Critical Control Points) – система менеджмента для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система распространяется на производителей, дистрибьюторов и поставщиков пищевой продукции.
ХАССП является официальным документом, разработанным по стандарту международного класса. Он основан на профилактике возникновения возможных рисков в системах безопасности пищевых продуктов на этапах выращивания сырья, при его заготовке, обработке, изготовлении, распространении через торговые сети и т.д. ХАССП минимизирует риски в виде химических, физических и биологических факторов, которые могут появиться при неправильном выращивании, уходе, хранении продукции.
Сертификация ХАССП ориентирована на защиту потребителя от опасной пищевой продукции, которая может вызвать отравление или нанести другой ущерб здоровью и жизни человека. Таким образом, ХАССП - это управление потенциально опасными случаями, которые могут каким-либо образом повлиять на конечную безопасность готовой продукции.
При получении сертификации ХАССП предприятие должно осуществлять контроль сырья от поставщиков, и соответствовать международным нормативам в плане производства и поставок сырья.
Для получения подтверждающего документа в системе ХАССП важно учитывать основные этапы:
1) учет анализа рисков;
2) определение всех критических контрольных точек;
3) установление конкретного задания критических пределов для каждой критической контрольной точки;
4) разработка системы проверок для контроля ККТ на постоянной основе;
5) разработка плана корректирующих мероприятий при сбое в системе управления риском;
6) создание системы верификации для подтверждения эффективности работы сертификации;
7) ведение организацией документации для фиксирования всех действий в системе ХАССП.
Автор - 62894
Добавить комментарий
