Госстандарт Российской Федерации утвердил нормативные требования (нац.стандарты), касающиеся переработанной фруктово-ягодной, овощной, грибной продукции и технологических процессов в данной сфере.
К примеру, одним из ГОСТов унифицируются нормативы, по которым принимаются замороженный фруктово-овощной продукт, а также, грибы, и какими методами отбираются пробные партии для исследования. Как ни странно, несмотря на популярность, доступность и удобство данного способа переработки, стандартизация консервирования заморозкой до настоящего момента отсутствовала.
Следующие национальные стандарты касаются обновления 30-летних нормативов, которые применялись к солёным, мочёным, квашеным фруктам и овощам. В новых нормативных документах описывается, как должна приниматься такая продукция, подготавливаться и отбираться пробы для определения качества.
Также, уточнена терминология конечного продукта в зависимости от особенностей принятого к переработке сырья, уточнены описания веществ, являющихся консервантами. Речь идёт о молочной кислоте и соли, задерживающих процессы образования вредной микрофлоры и бактерий, а также предохраняющих фруктово-овощную продукцию от порчи.
Заметим, что данный способ консервации получил широкое распространение благодаря своей простоте и надёжности. Если сравнивать с тепловым консервированием, он требует меньше трудозатрат, лучше сохраняет исходную пищевую ценность, а также, находящиеся в сырье витамины и калории. Овощи, фрукты и грибы, которые ферментированы посредством консервации в жидкости, применяются не только для непосредственного употребления – из них также готовят первые/вторые блюда.
Утвержденные нормативные требования, разработанные ФГБНУ «ВНИИТеК» и представленные 093-им ТК, представляют собой межгосударственные стандарты. Кроме России, они получили одобрение в республиках Беларусь, Армения, в Узбекистане, и Кыргызстане. Стандарты призваны обеспечить тех.регламент ТС, касающийся безопасного использования продукции пищевой отрасли.
Позвоните нам по номеру +7 (812) 409-42-02 или заполните «Онлайн заявку» на сайте, и наш специалист свяжется с Вами.
«SMK STANDART» быстро и профессионально проведет аудит, разработает индивидуальную техническую документацию, внедрит систему менеджмента качества и обучит персонал
Онлайн заявка